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(一)   紅燒蒟蒻素蹄筋

材料：蒟蒻素蹄筋、胡蘿蔔150克、馬鈴薯150克、麵腸100克、香菇

薑片20克

調味料：八角二顆、黑胡椒1/4小匙、醬油三大匙、二號砂糖1大匙、胡麻油

二大匙

作法：

1.胡蘿蔔、馬鈴薯去皮切塊；麵腸切小段備用。

2.麻油爆香薑片後放入蒟蒻素蹄筋、香菇、胡蘿蔔、馬鈴薯和麵腸翻炒一下。

3.然後用二號砂糖、醬油、八角、黑胡椒和適量的水燜煮。

4.煮沸後轉成小火，繼續燜煮至湯汁微微收乾即可。

適合對象：糖尿病、高血壓

(二)  素獅頭

材料：蒟蒻米150克、黑豆干二塊、山藥300克、大白菜半顆、香菇3朵

薑片4片

調味料：醬油5大匙、素高湯、二號砂糖1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、

太白粉3大匙、胡麻油2大匙

作法：

1.大白菜洗淨切成大段，放入熱水中，燜煮10分鐘後取出備用。

2.山藥去皮洗淨，蒸熟壓成泥備用。

3.香菇泡軟切成細粒；黑豆干用手撥碎備用。

4.山藥泥、蒟蒻米、黑豆干和香菇放入大碗攪拌均勻，然後用素高湯、1/4小匙

二號砂糖、1/4小匙白胡椒粉、3大匙太白粉和3大匙醬油調味。

5.將材料揉成丸狀備用。

6.用胡麻油爆香薑片後，放入丸子，煎成兩面微黃後，再放入大白菜、2大匙醬

油和水，然後用中火煮開後轉小火，繼續燜煮5分鐘即可。

適合對象：糖尿病、增強免疫力、腸胃保健、抗癌防癌

此道食譜運用了蒟蒻、山藥、大白菜等，提高了傳統素獅頭的「膳食纖維」含量，

具有降血糖及膽固醇的作用，且山藥粘質(多醣體)成分，具有增強免疫功能及保護腸道的功能。

山藥及大白菜同時對身體有抗癌防癌的作用，因此對於糖尿病、容易感冒、壓力形腸胃道不適者都非常有幫助。

(三)  金瓜蒟蒻扣

材料：白、灰蒟蒻各50g 、南瓜半個(約200g)   、傳統豆腐200g    枸杞10g、蒸熟蓮子30g、綠花椰菜一顆

調味料：鹽1/2小匙、高湯1大匙、水1/2杯、太白粉3大匙

做法:

1首先將南瓜洗淨表皮切半去籽，入鍋蒸約12-15分鐘至熟後挖出南瓜肉搗成泥狀備用

2灰、白蒟蒻都切成薄片，入沸水中煮5分鐘去鹼後，泡冷開水備用

3將傳統豆腐用紗布擰去水分與南瓜泥、1/2匙鹽及2大匙太白粉拌勻

4取一中碗抹上少許油後將蒟蒻片以灰、白相間的方式排入碗中，再將南瓜泥倒入，稍微壓緊後用中火隔水蒸約10分鐘，取出扣入盤中

5花椰菜切成小朵洗淨燙熟後排在南瓜泥周圍一圈

6鍋中放入高湯、水、蓮子、枸杞煮沸後用濕太白粉勾成薄欠淋在盤上即可

適合對象：抗癌（特別是大腸癌、肝癌）、壓力大者例如考生

(四) 優格蒟蒻涼麵

材料：蒟蒻凍粉40克、萵苣半顆、玉米粒3大匙、甜菜汁1/2杯

水800 c.c.、葡萄乾2大匙、各式堅果適量 

調味料：原味優格3個、香蕉1條、橙汁 2大匙、啤酒酵母粉 2大匙、優酪乳 

作法：

1) 先將萵苣葉洗淨，掰成小片放入冰水中，冰鎮保持脆度備用

2) 在鍋中注入水和甜菜汁，接著放入蒟蒻凍粉，攪拌均勻後，

   以中火煮沸。

3) 將蒟蒻汁倒在耐熱平盤中，涼了之後放進冰箱。

4) 在碗中倒入優格、優酪乳、啤酒酵母、玉米粒、葡萄乾、香蕉及橙汁，做成醬汁。

5) 將萵苣葉瀝去水分鋪在盤底。

6) 從冰箱取出蒟蒻片，切成條狀後置於萵苣葉上，再淋上醬汁

    並灑上堅果即可。

適合對象：貧血、腸胃易脹氣便秘者（可以做為體內環保）、脂肪肝、血脂肪過高

(五) 鮮蔬咖哩蒟蒻

材料：蒟蒻塊200克、青蘋果1顆、青花椰菜100克、茄子1條、馬鈴薯1個、 小蕃茄約10個

調味料：油1大匙、咖哩粉3大匙、椰漿1杯、牛奶1杯、鹽1/4小匙、糖1茶匙

作法：

           1 先將馬鈴薯去皮切成塊狀蒸熟

2 然後將蘋果去核切塊、青花菜洗淨切成小朵、小蕃茄、茄子切塊備用

3 起油鍋先將咖哩粉炒香，接著放入牛奶、椰漿及所有的材料，一起煮至沸騰

適合對象：：壓力族減壓、電腦族保健眼睛、抗癌、心血管疾病